近日。。。

我又上来了
对不起
不是懒惰
而是太忙了
答应要写做饼的都还没写好=.=''
就先放着吧=P
得空才写....

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刚才整理手机了
等一下就把录音放在这里
恩。。。不好听也不要丢鸡蛋哦
不想让我的部落格变臭臭。
因为不知道要把录音丢去那里
就放这里好了。

想听？？ 那就等等吧~~=）

笔于:榕

酥角&脆角

材料 :
(可以做 50 - 60隻角仔 )

＊中筋麵粉－－ 500g

＊菜油或豬油－－ 3-4 湯匙

＊水－－ 1 杯

餡材料 :

(份量隨個人喜愛)

＊芝麻 (用慢火炒香)
＊花生 (壓碎)
＊椰絲
＊砂糖

做法：
１．全部輕手拌勻,免起粒鬆弛約30分鐘,擀薄,cup型,包餡

２．餡料,炒香花生打碎100克,白砂糖150克,炒香白芝麻50克,或加少許椰絲

(可按個人口味十,一)

３．燒油至7成滾,放下角仔以慢火炸至金黃浮起即成.

笔于:榕

銅鑼燒

全蛋120克

低粉120克

砂糖60克

蜂蜜20cc

味醂6cc

小蘇打粉2克

水10cc (用奶)

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蛋打散加糖以同一方向打蛋液略淺,且質地稍微鬆發

將蜂蜜,味醂,加入以上蛋液拌勻再加入小蘇打水拌勻(預先小蘇打粉加水拌勻)

將低粉篩入攪拌至無粉粒,用保鮮紙封好冷藏約30分鐘

煎pan加熱160度,放約1湯匙麵糊在pan中煎至有小氣泡,翻面,略煎5秒

盛出放涼夾上餡料即可

笔于:榕

甜餐包(面包）

高粉220克,

糖40克,

蛋40克(剩餘掃包面),

依士4克,

奶粉8克,

牛油15克

水100克

笔于:榕

蜜瓜西米露

原料：
糖浆（蜂蜜），
小西米(sagu)，
蜜瓜。

方法：
1。用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得638mL糖浆（直接用蜂蜜最好，不过贵点），放凉。
2。小西米加5倍的凉水，中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出，用冷水冲沥后加入糖浆或蜂蜜中保存。
3。蜜瓜切成小小的颗粒（4颗米大小），加入配好的西米露中，放入冰箱冷藏1-2小时，即成。

Tip:

1。将蜜瓜换成椰汁或椰浆，就成了椰汁西米露了。
2。蜜瓜不能太大，否则沉底，多少根据个人喜好。不能放太久，否则蜜瓜不脆了。
3。糖浆或蜂蜜少加一点，不甜再加，太甜就没办法了。

笔于:榕

马拉糕

　马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

　　原料：

老面５００克
高筋面粉７５克
白糖５００克
吉士粉３５克
奶粉３５克
鸡蛋液８个
泡打粉１２克
化鸡油１５０克
陈村枧水适量
色拉油少许

　　制法：

　　１.面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。

　　２.将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。

　　３.待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约２５分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成１６件，即成。

　　制作中还应注意以下几方面的问题：

　　１.老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。

　　２.如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵２０分钟即可，冬季则需发酵２～３个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。

　　３.要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。

　　４.还可用蒸化的黄油代替化鸡油。

　　

在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。

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p/s:知道什么是老面吗？？？
　老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 　　老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块 面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。 　　这种方法做出来的面食质地细 腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面 发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

老面团：

材料：
低筋面粉150克、
中筋面粉50克、
干酵母2克、
盐0.5g克、
冰水100ML（冬天用微溫水）

做法：

将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分

钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷時发酵时

间会延长，可放在微波炉內温度较暖和）。

笔于:榕

原谅我哦。。。

昨天朋友信息我

朋友：怎么你的部落格最近都在放食谱啊？？
我：假期学习做啊，怎么了？？
朋友：没什么....只是觉得你的部落格快变成食谱了...哈哈
我：哦...没关系吧？？
朋友：只要你开心就好
我：恩...好的

哈哈...怎么办？？部落格变食谱
朋友们就原谅我吧
想知道我最近怎样了就信息我吧，要不然就在这里留言
我会尽快回复的
对不起哦...最近都在忙着学习做料理啊

p/s:多几天才把我做的饼干和鸡仔饼放上来哦。。。

笔于:榕

咸煎饼

咸煎饼的制作材料：

面粉1000克，鲜酵母1/2 块，精盐25克，白糖300克，芝麻150克，五香粉2.5 克，植物油1000克（约耗150克）。

咸煎饼的介绍：

上海大众化名点。最早始于广东，后经上海广东莱馆的点心师根据广东咸煎饼的制作原理和上海消费者的口味加以改造而成。

咸煎饼的特色：
色泽金黄，外脆内松软，香甜咸鲜。

如何做咸煎饼：
1.将鲜酵母放入500克温水中搅匀，倒入面粉中搓匀揉透，盖上布，静置2小时。

2.酵面放在案板上，中间扒个窝，放入白糖、精盐、芝麻、五香粉拌匀，搓成长条，摘成20个坯子，逐个按扁，擀成圆形大饼状。

3.锅内加植物油，烧至六七成热时，放入煎饼生坯，炸至两面呈金黄色时，捞出沥油即成。

咸煎饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。

笔于:榕

自制红豆沙

在豆类里，红豆的营养价值应该算最高的，因为富含蛋白质、维生素B1、钙、铁等营养，所以红豆有补血、消炎、利尿等功效。据说外面卖的红豆沙是要加糯米粉、猪油等其他东东的，

1.红豆泡四个小时以上，然后放入高压锅中，加水，不要太多，高过红豆表面一寸多点就可以了，太多就稀了。
2.炖好的红豆。用擀面杖压碎。
3.炒锅开小火，放入压碎的红豆和一把冰糖。（如果超喜欢甜的朋友，要多加点。）
4.倒入炖红豆时剩的汤，那个汤经过沉淀，豆沙在下面，稍微倒点上面的浮水出去，然后把下面的豆沙全倒入锅中翻炒，炒到冰糖全部融化为止
5.把一个漏勺放在大碗上面，取一勺炒好的红豆放在上面过滤（可以用另一个勺子往下压，这样会加快些进程）

如果你还想成品再细腻些，那就用更细致的筛子才好。

备注：
1、过滤的时候可以用纱布包住吊起来，水沥干后就剩豆沙了
2、南方人的做法是最后放油和糖炒。偶觉得不放油更健康，所以，没过油。
3、皮可以不过滤的，毕竟里面营养很多，可以打成茸后和豆沙拌在一起。

笔于:榕

自制的五香粉

小干鱼和香菇做主料，再加上盐、花椒、桂皮、陈皮、黑胡椒研磨成自制的五香粉

笔于:榕

油条

2010年了
祝大家新年快乐
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今天想学做油条

材料：
面粉300g（普通面粉、高筋面粉也可以的）
奶粉20g
白糖20g
酵母粉5g
温水190ml
食用油20ml
盐5ml
小苏打1ml
温水15ml

做法：
1、面粉（普通面粉、高筋面粉也可以的）
2、奶粉＋白糖＋酵母粉
3、用温水190ml搅拌均匀
4、用酵母水将面团搅拌成团
5、倒入食用油将面团揉成面团
6、盖上保险膜，发酵（现在夏天室温大概是30度左右，正合适发酵。如果是冬季应该延长发酵时间并放在温暖处，比如温水锅中）
7、一个小时之后面团发到两倍大
8、面团内部细小均匀的气孔
9、盐＋小苏打混合，用温水化开
10、用小苏打水将面团再次揉匀
11、盖上保险膜继续发酵
12、一个小时后，又发到两倍大了
13、再看看可爱的小气孔，放入冰箱冷藏以备早上用
14、从冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要哟～将面团在案板上按压成长方形
15、刀上也抹油，将大面片切成小条
16、两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来
17、这些是处理好的油条坯子
18、油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身

笔于:榕

雞仔餅

雞仔餅原叫小鳳餅，形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。


雞仔餅材料

A.1/2湯匙蒜茸
100克冬瓜糖
2塊南乳
1粒蛋
150克糖粉
1湯匙麥牙糖
B.100克食油
C.1/2湯匙五香粉
1/2茶匙鹽
1/2湯匙胡椒粉
300克面粉
1茶匙發粉
1/8茶匙臭粉
70克芝麻

做法:
1.將所有的材料，以A、B、C相繼放入料理機打成幼粒及攪拌均勻。
2.將小部分的面團放在油紙上，鋪上塑膠袋，再用木棍壓平，再修切成長方形，烘至金黃色。（由於不同品牌的烤箱溫度各异，因此不列出度數，請見諒）

注意事項:片狀雞仔餅烘成黃金取出後要立刻切成小方型，否則餅干很快會冷卻，很難切片。

雞仔餅，源自廣州的小吃，原名「小鳳餅」，是由叫小鳳的女工所創製。其後，後人經過進一步改進後，把製月餅的原料按小鳳餅的方法製作，並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。雞仔餅飲譽中外，備受廣州人歡迎，其創制雖然完全出於偶然，但都包含著飲食文化發展的某些必然趨向，嶺南飲食也如此。

笔于:榕

第一次做蛋塔记

27号那天尝试做蛋塔
哈哈。。
有点难
要烘了外面的皮后才能烘里面的蛋汁
那天是晚上才做的
结果弄到半夜才好
哎~~可能是我笨手笨脚吧~
第一次做蛋塔勉强算成功吧
爸爸说蛋没有臭蛋的味道
很香
所以就开心一下下。。
多几天再做多一次=）

笔于:榕

假期计划

6个月假期打算做的东西：

打扫中六书

打扫书桌

打扫书房

打扫房间

整理信件

整理文件

做饼干

做蛋塔

换blog背景

打工（寻找中）
~有人愿意请我吗？？

改变自已（努力中）

十字绣（加油中）
~好了让大家看一看


p/s:不知道还有什么。。。想了才放上来

笔于:榕

台式蛋塔

準備的材料

1. 油皮部分
   白(奶)油 60g
   細砂糖 15g
   水 60cc
   中筋麵粉 150g
2. 油酥部分
   白(奶)油 65g
   低筋麵粉 130g
3. 三花奶水 120cc
   水 100cc
   細砂糖 150g
   鹽 少許
   全蛋 2個
   蛋黃 2個

準備的工具

1. 淺底小塔模
2. 不鏽鋼盆
3. 攪拌器
4. 刮板
5. 切刀
6. 細網篩

蛋水部分

1.將(C)三花奶水,水,鹽,細砂糖置於鍋中以小火煮(須不斷攪拌)
2.將全蛋,蛋黃,,置於另一容器中充份拌勻備用.(不可起泡)
3.加熱至65度後加入第2部份快速攪拌均勻後離火
4.將煮好之蛋水用細網過濾後將起泡部份括除後待涼備用.


油酥部分

1.將麵粉以圓圈方式形成中空後,倒入奶油
2.混合成糰後搓長條備用


油皮部分

1.將麵粉,糖混勻以圓圈方式形成中空後,倒入奶油與水混合成糰
2.拌打至出筋成光滑表面
3.置於陰涼處表面加蓋約30分鐘
4.將油酥部份分為12g共15個
5.將油皮部份分為18g共15個
6.將油酥包在油皮中間(做完15個 )
7.壓扁後桿平
8.捲起(做完15個 )
9.再桿平後捲起(做完15個 )靜置5分鐘後
10.將麵皮稍桿成3英吋直徑圓形靜置
11.將桿成圓形之麵皮平鋪模型內整形邊緣摺成花紋或小尖塔,邊緣刷蛋水
12.將蛋水倒入模型中,約7~8分滿即可

烤箱預熱,入烤箱以180度下火大,約烤25~30分鐘(上火於進爐5分後關閉)


为了方便自已看就转载了。等下要尝试做。希望会成功=）

笔于:榕